Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
4.1
Жиры, г
6.1
Углеводы, г
28.2
Калорийность, ккал
187
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
200
Дети от 7 до 11 лет
200
Дети от 11 до 18 лет
250
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Кашу вязкую манную или рисовую, или пшенную варят в соответствии с технологической картой № 221.
На смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную кашу вязкую (половину от всей массы), затем на слой каши укладывают плоды свежие, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши вязкой, поверхность смазывают смесью яиц куриных (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре от 250 до 280°С до достижения температуры внутри продукта не ниже 80°С и образования румяной корочки на поверхности запеканки.
Готовую запеканку нарезают на порции и отпускают с соусом абрикосовым или соусом клюквенным, которые могут подаваться отдельно.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Для диет 7, 10 запеканку готовят без соли поваренной.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
