Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
8.6
Жиры, г
7.7
Углеводы, г
17.5
Калорийность, ккал
182
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
200
Дети от 7 до 11 лет
200
Дети от 11 до 18 лет
250
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Лапшу или макароны, или вермишель перебирают, макароны ломают на мелкие части, загружают в кипящую воду и варят в течение: 20-30 мин - макароны,
20-25 мин – лапшу, 10-12 мин – вермишель. После варки изделия макаронные не откидывают.
Творог протирают, смешивают с яйцами куриными сырыми, солью поваренной йодированной, сахаром-песком, перемешивают.
Подготовленную смесь соединяют с изделиями макаронными отварными, хорошо перемешивают, выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями панировочными.
Поверхность разглаживают, смазывают сметаной, сбрызгивают маслом сливочным растопленным. Подготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до образования румяной корочки на поверхности.
Готовый лапшевник нарезают на порции и отпускают с маслом сливочным прокипяченным.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Для диеты 7 лапшевник готовят без соли поваренной.
Для диет 8, 9 лапшевник готовят без сахара-песка.
Примечание. При приготовлении блюда рекомендуется использовать изделия макаронные, обогащенные витаминно-минеральным премиксом, или с повышенным содержанием белка, вырабатываемые промышленными предприятиями в соответствии с ГОСТ 875-92.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
