Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
16.1
Жиры, г
18
Углеводы, г
8.7
Калорийность, ккал
285
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
80
Дети от 7 до 11 лет
200
Дети от 11 до 18 лет
250
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Подготовленное мясо котлетное говяжье или свиное, а также жир-сырец говяжий (для шницеля из говядины) нарезают на куски, измельчают на мясорубке, добавляют к измельченному сырью мясному воду, соль поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно разведенную водой в соотношении 1:20-50 (для лучшего ее распределения), тщательно перемешивают, формуют изделия плоско-овальной формы, панируют в сухарях пшеничных, обжаривают на сковороде с двух сторон в нагретом масле сливочном в течение 10 мин, затем шницели укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, и доводят до готовности в духовом или жарочном шкафах при температуре от 250 до 280°С в течение 5-8 мин.
Отпускают шницель натуральный рубленый с маслом сливочным прокипяченным или с соусом красным основным, или с соусом сметанным.
Рекомендуемые гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, изделия макаронные отварные, картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, гарниры сложные.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
