Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Запеканка из печени с рисом №333а

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Запеканка из печени с рисом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №333а

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Печень говяжья7159
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
  ~ Масса печени припущенной-Интернат: Питание*
Крупа рисовая1818
Вода4040
  ~ Масса риса рассыпчатого-50
Лук репчатыйИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Масло сливочное22
  ~ Масса лука репчатого припущенного-20
Яйцо куриноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Яйцо куриное22
  ~ На смазку--
Масло сливочное33
Соль поваренная пищеваяИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 8Интернат: Питание*Интернат: Питание*
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 9Интернат: Питание*Интернат: Питание*
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 10Интернат: Питание*Интернат: Питание*
  ~ Допускается запеканку готовить без добавления эмульсии вкусо-ароматической.--
  ~ Масса полуфабриката-Интернат: Питание*
  ~ Масса запеканки готовой-Интернат: Питание*
Соус сметанный №387-Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г14.2
Жиры, г10.1
Углеводы, г15.1
Калорийность, ккал219

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет80
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Печень говяжью промывают, зачищают от пленок, желчных протоков, нарезают на куски массой 30-50 г, обдают кипятком, закладывают в посуду, добавляют воду (0,2 л на 1 кг печени), масло сливочное и припускают при слабом кипении в течение 5-10 мин. Печень припущенную охлаждают и пропускают через мясорубку.
Крупу рисовую перебирают, промывают и варят на воде кашу рисовую рассыпчатую. Готовую кашу охлаждают до температуры от 60 до 70°С.
Очищенный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного.
Измельченную печень говяжью соединяют с кашей рисовой рассыпчатой, луком репчатым припущенным, добавляют соль поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно разведенную водой в соотношении 1:20?50 (для лучшего ее распределения), яйца куриные сырые и тщательно массу перемешивают. На смазанный маслом сливочным противень выкладывают приготовленную массу слоем толщиной
4-6 см, разравнивают поверхность, смазывают яйцами куриными размешанными и запекают в шкафу жарочном при температуре от 220 до 280°С в течение 20-30 мин до готовности и образования на поверхности румяной корочки.
Готовую запеканку нарезают на порции, отпускают с соусом сметанным.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ


№334 Макаронник с мясом или печенью >

Запеканка из творога №267 (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".