НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15, СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).

сделать
заказ

версия
для печати

Соус красный кисло-сладкий №380 (2)

Наименование блюда: Соус красный кисло-сладкий

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №380 (2)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Соус красный основной №377 (1)	-	85
Чернослив (слива сушеная)	Интернат: Питание*	Интернат: Питание*
~ Масса чернослива вареного без косточки.	-	-
Изюм	4.1	4
Лимонная кислота	10	10
~ в виде раствора 2%-ной концентрации	-	-
Перец душистый	Интернат: Питание*	Интернат: Питание*
~ Если соус красный основной приготовлен с эмульсией вкусо-ароматической, допускается перец душистый горошком в соус красный кисло-сладкий не добавлять.	-	-
Соль поваренная пищевая	0.04	0.04
~ С учетом соли поваренной, добавленной в соус красный основной.	-	-

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.2
Жиры, г	1.6
Углеводы, г	8.5
Калорийность, ккал	53

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет	100
Дети от 7 до 11 лет	100
Дети от 11 до 18 лет	100

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Чернослив и изюм тщательно перебирают и моют. Чернослив варят в небольшом количестве воды и освобождают от косточек. Орехи очищают от скорлупы, оболочки и нарезают мелкими кусочками. Подготовленные сухофрукты и орехи (рецептура №1) кладут в отвар от чернослива, добавляют соль поваренную йодированную, перец душистый горошком (если он используется) и тушат в закрытой посуде в течение 7-10 мин, соединяют с соусом красным основным, добавляют раствор 2%-ный кислоты лимонной и доводят до кипения. Для приготовления 100 мл раствора 2%-ного кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, тщательно перемешивают раствор. Подают соус красный кисло-сладкий к блюдам из отварного и тушеного мяса или птицы. Температура подачи: не ниже 65°С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД МЯСНЫХ, РЫБНЫХ И ОВОЩНЫХ

№381 (1) Соус томатный >

Соус красный основной №377 (1) >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".