Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Соус томатный №381 (3)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Соус томатный

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №381 (3)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Бульон мясной №79 (1)-90
  или Вода9090
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Пшеничная мука, первого сорта4.54.5
Морковь, красная7.56
Лук репчатыйИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Томат-пюре2525
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Сахарный песок11
Перец душистый0.010.01
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 80.010.01
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 90.010.01
Соль поваренная пищеваяИнтернат: Питание*Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г2.1
Жиры, г4.6
Углеводы, г7.8
Калорийность, ккал81

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет100
Дети от 7 до 11 лет100
Дети от 11 до 18 лет100

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Морковь, лук репчатый, корень петрушки очищают, мелко шинкуют соломкой и припускают в небольшом количестве воды или бульона мясного с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 15-20 мин.
Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, периодически помешивая, охлаждают до температуры 60-70°С, добавляют 1/4 часть горячего бульона (воды), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон (воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 мин. Готовый белый соус соединяют с припущенными овощами и томатом-пюре и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок, перец черный горошком или эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно разведенную водой в соотношении 1:20-50. Готовый соус процеживают, протирая при этом в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.
Соус томатный служит основой для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус в конце варки заправляют кислотой лимонной (2,5 г раствора 2%-ного кислоты лимонной) и маслом сливочным прокипяченным (7, 5, 3 г, соответственно, для рецептур №1, №2 и №3). После добавления кислоты лимонной и масла сливочного соус томатный обязательно прогревают до температуры от 80 до 85°С, тщательно перемешивая, но не кипятят.
Для приготовления 100 мл раствора 2%-ного кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, тщательно перемешивают раствор.
Соус томатный подают к блюдам из отварных мяса, субпродуктов, птицы и к блюдам из овощей.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД МЯСНЫХ, РЫБНЫХ И ОВОЩНЫХ


№382а (1) Бульон рыбный (для соуса томатного № 382) >

Соус томатный (на бульоне рыбном) №382 (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".