Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Соус польский №390 (2)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Соус польский

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №390 (2)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Масло сливочное32.532.5
Яйцо куриноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Петрушка2.72
  или Укроп2.72
Лимонная кислота1010
Бульон рыбный (для соуса томатного № 382) №382а (1)-Интернат: Питание*
Соль поваренная пищевая0.20.2
  ~ С учетом соли поваренной, содержащейся в бульоне рыбном.--
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Пшеничная мука, первого сорта2.52.5
  ~ Масса соуса белого-45

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г4
Жиры, г28.1
Углеводы, г2.5
Калорийность, ккал279

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет100
Дети от 7 до 11 лет100
Дети от 11 до 18 лет100

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Для приготовления соуса польского масло сливочное предварительно кипятят. Яйца куриные обработанные варят вкрутую, охлаждают, очищают, мелко рубят. Зелень петрушки или укропа перебирают, промывают, мелко шинкуют.
Для приготовления соуса по рецептуре №1 в прокипяченное масло сливочное добавляют измельченные яйца куриные, зелень петрушки или укропа, соль поваренную йодированную, раствор 2%-ный кислоты лимонной, тщательно перемешивают, прогревают, помешивая, до температуры от 80 до 85°С.
Для приготовления 100 мл раствора 2%-ного кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают.
Чтобы приготовить соус по рецептурам №2 и №3 просеянную муку пшеничную подсушивают на сковороде до светло-желтого цвета (без масла), разводят бульоном рыбным, хорошо вымешивают до образования однородной массы и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 10-15 мин. В приготовленный соус белый добавляют масло сливочное прокипяченное, соль поваренную йодированную, измельченные яйца куриные и зелень петрушки или укропа, раствор 2%-ный кислоты лимонной, тщательно перемешивают и прогревают, помешивая, до температуры от 80 до 85°С.
Подают соус польский к блюдам из рыбы отварной или припущенной.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД МЯСНЫХ, РЫБНЫХ И ОВОЩНЫХ


№391 (1) Соус голландский >

Соус салатный для дошкольного и школьного питания промышленного производства №403 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".