Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Соус голландский №391 (1)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Соус голландский

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №391 (1)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Яйцо куриное19.219.2
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Вода1010
  ~ Масса соуса яично-масляного-80
Пшеничная мука, первого сорта1.51.5
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Бульон мясной №79 (1)-20
  или Бульон (отвар) овощной №81-20
  или Бульон рыбный (для соуса томатного № 382) №382а (1)-20
  ~ Масса соуса белого-20
ЛимонИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Соль поваренная пищевая0.230.23
  ~ С учетом соли поваренной, добавленной с бульоном или отваром овощным.--

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г3.1
Жиры, г47
Углеводы, г2
Калорийность, ккал443

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет100
Дети от 7 до 11 лет100
Дети от 11 до 18 лет100

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Масло сливочное перед приготовлением соуса кипятят и охлаждают. Желтки яичные сырые смешивают с холодной кипяченой водой, добавляют масло сливочное (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80°С). Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть прокипяченного растопленного масла сливочного и после полного соединения его с желтками смешивают с соусом белым, добавляют соль поваренную йодированную, заправляют соком лимона или раствором 2%-ным кислоты лимонной и процеживают (для приготовления 100 мл раствора 2%-ного кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают).
Для приготовления соуса белого муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде до светло-желтого цвета (без масла), разводят бульоном или отваром овощным, хорошо вымешивают до образования однородной массы и варят при слабом кипении в течение 10-15 мин. В приготовленный соус белый добавляют масло сливочное прокипяченное, перемешивают до соединения масла с соусом и прогревают, помешивая, до температуры от 80 до 85°С.
Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД МЯСНЫХ, РЫБНЫХ И ОВОЩНЫХ


№392 (1) Соус сухарный >

Соус земляничный, или малиновый, или вишневый №398 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".