Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Кисель из плодов сушеных (сухофруктов) №419 (3)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Кисель из плодов сушеных (сухофруктов)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №419 (3)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 3, Диета 4в, Диета 5, Диета 6, Диета 7, Диета 10, Диета 11, Диета 15, Диета 5а



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Сухофрукты (ассорти)1010
  ~ в том числе курага-10
Сахар-песокИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Крахмал картофельный4.54.5
Вода115115
Экстракт фукуса сухой "Реликт"Интернат: Питание*Интернат: Питание*
  ~ Допускается кисель готовить без добавления экстракта фукуса «Реликт».--

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г0.7
Жиры, г0.1
Углеводы, г18.9
Калорийность, ккал78

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет200
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет200

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Сухофрукты перебирают, тщательно моют, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 часа для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар-песок, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, при помешивании, вновь доводят до кипения.
Для приготовления крахмала его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара), процеживают.
В случае использования экстракта фукуса сухого «Реликт» для обогащения киселей йодом, экстракт предварительно растворяют в воде кипяченой с температурой от 20 до 30°С, взятых в соотношении 1:10, перемешивают и добавляют в кисель на стадии введения крахмала.
Готовый кисель охлаждают (при подаче в охлажденном виде).
Температура подачи: от 60 до 65°С или не ниже 15°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ


№420 Кисель из концентрата витаминизированный >

Кисель из ревеня №427 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".