Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Мусс лимонный №447 (2)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Мусс лимонный

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №447 (2)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 3, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Лимон198
  ~ Масса нетто сока лимонного.--
Сахар-песокИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Желатин пищевой33
Вода9090

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г2.7
Жиры, г0.02
Углеводы, г12.2
Калорийность, ккал60

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет80
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Лимоны моют, срезают с них цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Цедру лимонов заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают. В приготовленный отвар добавляют сахар-песок, подготовленный набухший желатин (1 часть желатина заливают 8 частями воды кипяченой охлажденной, оставляют для набухания на 1,0–1,5 часа), тщательно перемешивают, доводят до кипения, соединяют с отжатым лимонным соком, охлаждают до температуры от 30 до 40°С и взбивают смесь до тех пор, пока она не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35°С), мусс разливают в порционные формочки и охлаждают при температуре от 0 до 8°С до полного застывания.
Перед отпуском формочки с муссом (на 2/3 объема) опускают в теплую воду на несколько секунд, слегка встряхивают и выкладывают мусс в креманку или вазочку, или на тарелку десертную.
При отпуске мусс поливают сиропом плодовым или ягодным натуральным.
Температура подачи: от 10 до 12°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Для диет 8, 9 мусс готовят без сахара-песка.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ


№448 (1) Мусс апельсиновый или мандариновый >

Мусс плодово-ягодный (на крупе манной) №449 (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".