НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).

сделать
заказ

версия
для печати

Мусс апельсиновый или мандариновый №448 (1)

Наименование блюда: Мусс апельсиновый или мандариновый

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №448 (1)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 3, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 11, Диета 15

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Апельсин	45.5	20
или Мандарин	35.1	20
~ Масса нетто сока апельсинового или мандаринового.	-	-
Сахар-песок	Интернат: Питание*	Интернат: Питание*
Желатин пищевой	3	3
Лимонная кислота	5	5
~ в виде раствора 2%-ной концентрации	-	-
~ Допускается мусс готовить без кислоты лимонной.	-	-
Вода	Интернат: Питание*	Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	2.8
Жиры, г	0.05
Углеводы, г	13.6
Калорийность, ккал	66

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет	80
Дети от 7 до 11 лет	200
Дети от 11 до 18 лет	250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
С апельсинов и мандаринов снимают цедру, разрезают или делят на дольки (мандарины) и отжимают сок. Далее технология приготовления мусса апельсинового или мандаринового аналогична технологии приготовления мусса лимонного (технологическая карта № 447). Перед отпуском формочки с муссом апельсиновым или мандариновым (на 2/3 объема) опускают на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхивают и выкладывают мусс в креманку или вазочку, или на тарелку десертную. При отпуске мусс поливают сиропом плодовым или ягодным натуральным. Температура подачи: от 10 до 12°С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Для диет 8, 9 мусс готовят без сахара-песка или с добавлением ксилита.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ

№449 (1) Мусс плодово-ягодный (на крупе манной) >

Мусс клюквенный №446 (1) >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".