Мусс апельсиновый или мандариновый №448 (1)
 Наименование блюда: Мусс апельсиновый или мандариновый Технологическая карта (кулинарный рецепт) №448 (1) Вид обработки: Варка Диеты: Диета 2, Диета 3, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 11, Диета 15
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|
| Белки, г | 2.8 | | Жиры, г | 0.05 | | Углеводы, г | 13.6 | | Калорийность, ккал | 66 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм): | Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|
| Дети от 3 до 7 лет | 80 | | Дети от 7 до 11 лет | 200 | | Дети от 11 до 18 лет | 250 |
Технологическая карта приготовления блюда в интернате: | Технология приготовления |
|---|
С апельсинов и мандаринов снимают цедру, разрезают или делят на дольки (мандарины) и отжимают сок. Далее технология приготовления мусса апельсинового или мандаринового аналогична технологии приготовления мусса лимонного (технологическая карта № 447).
Перед отпуском формочки с муссом апельсиновым или мандариновым (на 2/3 объема) опускают на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхивают и выкладывают мусс в креманку или вазочку, или на тарелку десертную.
При отпуске мусс поливают сиропом плодовым или ягодным натуральным.
Температура подачи: от 10 до 12°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Для диет 8, 9 мусс готовят без сахара-песка или с добавлением ксилита. |
Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ
№449 (1) Мусс плодово-ягодный (на крупе манной) > Мусс клюквенный №446 (1) >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".
| 
