Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Мусс яблочный (на крупе манной) №450

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Мусс яблочный (на крупе манной)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №450

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 3, Диета 4б, Диета 4в, Диета 5, Диета 6, Диета 7, Диета 10, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Яблоки34.130
Сахар-песокИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Крупа манная88
Лимонная кислота7.57.5
  ~ в виде раствора 2%-ной концентрации--
  ~ Допускается мусс яблочный готовить без кислоты лимонной. На диеты 1 и 5 мусс готовят без кислоты лимонной.--
ВодаИнтернат: Питание*Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г0.9
Жиры, г0.2
Углеводы, г18.3
Калорийность, ккал79

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет80
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Яблоки с кожицей (после удаления семенных гнезд) нарезают дольками и варят в течение 5-7 мин. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар-песок, кислоту лимонную (если она используется) и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную манную крупу и варят, помешивая, в течение 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40°С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают при температуре от 0 до 8°С до полного застывания.
Перед отпуском формы с муссом (на 2/3 объема) помещают в теплую воду на несколько секунд. Мусс выкладывают, нарезают на порции, которые раскладывают в креманки или вазочки, или на тарелки десертные и поливают соусом яблочным или соусом клюквенным (технологические карты № 400, № 401), или сиропом плодовым или ягодным натуральным.
Мусс не допускается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Температура подачи: от 10 до 12°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ


№451 Яблоки в желе >

Мясо отварное №289 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".