НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Пудинг овощной №154

Наименование блюда: Пудинг овощной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №154

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания, 2002 г.

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Яблоки	47.3	34.1
Морковь	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Капуста белокочанная	47.3	37.7
Молоко	15.9	15.9
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Горошек зеленый консервированный	24.5	15.9
Крупа манная	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Яйцо	11.4	11.4
Сметана	2.7	2.7
Сухари	Школа: Питание*	Школа: Питание*
~ Масса полуфабриката	-	Школа: Питание*
~ Масса готового изделия пуд	-	Школа: Питание*
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Сметана	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Соус	Школа: Питание*	Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	4.77
Жиры, г	8.41
Углеводы, г	12.73
Калорийность, ккал	145
B1, мг	0.1
B2, мг	0.14
C, мг	11.44
Ca, мг	56.85
Fe, мг	1.05

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	180
Школьники от 11 лет и старше	220

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Промытую, очищенную морковь нарезают и припускают в небольшом количестве воды, за 10 мин до готовности добавляют яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом и нарезанные кусочками, затем протирают, добавляют молоко и соль. Доводят до кипения, вводят яичный желток (см. ТК № 9). вымешивают. Белки взбивают в густую пену, вводят морковную массу, осторожно перемешивают. Выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару или запекают в духовом шкафу при температуре 210-280°С в течение 10-15 мин слоем 3-4 см. Отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку.

Вернуться в список блюд: Блюда из картофеля и овощей

№162 Пюре из моркови >

Пюре из моркови №162 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".