НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Рагу овощное с мясом №115

Наименование блюда: Рагу овощное с мясом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №115

Источник (сборник): ТТК

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (I категории)	48.8	36
~ Масса тушеного мяса	-	22.8
Картофель молодой	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Морковь	25.2	20.4
Лук репчатый	14	12
Капуста белокочанная	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Масло растительное	3.2	3.2
~ Соус томатный:	-	22.8
Бульон мясной	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Масло сливочное	1.2	1.2
Мука пшеничная высшего сорта	1.2	1.2
Морковь	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Лук репчатый	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Томат-паста	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Сахар	Школа: Питание*	Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	9.36
Жиры, г	11.36
Углеводы, г	9.4
Калорийность, ккал	177.6
B1, мг	0.04
B2, мг	0.08
C, мг	5.66
Ca, мг	23.39
Fe, мг	1.42

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	200
Школьники от 11 лет и старше	250

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо (см. ТК № 89) и картофель нарезают средними кубиками, морковь - мелкими кубиками, лук - полукольцами, капусту - шашками. Мясо и овощи тушат по отдельности, затем их укладывают в глубокую посуду слоями, добавляют томатный соус (см. ТК № 223), соль, бульон или воду (продукты должны быть покрыты полностью), закрывают крышкой и тушат до готовности.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов

№251 Ватрушка французская >

Салат из свеклы с морской капустой и растительным маслом №29 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".