Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Экспресс-расписание Школа Сетевая
Программа для автоматизации составления расписания учебных занятий в школах, гимназиях и лицеях  (устаналвивается на 10 компьютеров и не имеет ограничений в функциональности).


Азу №91

Программа Школа: Питание

Наименование блюда: Азу

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №91

Источник (сборник): ТТК

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина (I категории)214159
  ~ Масса тушеного мяса-100
Томат-пастаШкола: Питание*Школа: Питание*
Масло растительное13.513.5
Мука пшеничная высшего сорта33
Огурцы соленыеШкола: Питание*Школа: Питание*
Лук репчатый2320
  ~ Масса овощей с соусом-75

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г31.4
Жиры, г36.8
Углеводы, г4.3
Калорийность, ккал474
B1, мг0.02
B2, мг0.01
C, мг1.59
Ca, мг10.5
Fe, мг0.37

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет80/50
Школьники от 11 лет и старше100/75

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Подготовленное мясо говядины (боковой и наружный куски тазобедренной части) - (см. ТК № 89) нарезают брусочками весом 10-15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованные овощи, томат-пасту и тушат до готовности.
На оставшемся бульоне готовят соус, в который кладут соленые очищенные огурцы, нарезанные ломтиками или соломкой, и тушат еще 15-20 мин.
Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов


№103 Зразы манные с мясом >

Ватрушка французская №251 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Школа: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".