Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Экспресс-расписание Школа Мини
Программа для автоматизации составления расписания учебных занятий в школах, гимназиях и лицеях, предназначенная для небольших учебных заведений.


Гуляш №92

Программа Школа: Питание

Наименование блюда: Гуляш

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №92

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина (I категории)214159
  ~ Масса тушеного мяса-100
Лук репчатыйШкола: Питание*Школа: Питание*
Масло растительное44
  ~ Пассерованный лук-4.5
Томат-паста66
Мука пшеничная высшего сортаШкола: Питание*Школа: Питание*
  ~ Масса тушеного мяса-Школа: Питание*
  ~ Масса соуса-Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г29.2
Жиры, г29.8
Углеводы, г4.7
Калорийность, ккал404
B1, мг0.08
B2, мг0.2
C, мг1.37
Ca, мг19.64
Fe, мг4.37

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет80/50
Школьники от 11 лет и старше100/75

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Подготовленное мясо (лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка) - (см. ТК № 89) нарезают кубиками и обжаривают. Мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованной томат-пасты в закрытой посуде около часа.
На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов


№95 Печень по-строгановски >

Жаркое по-домашнему №98 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Школа: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".