НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты или биточки рыбные №83

Наименование блюда: Котлеты или биточки рыбные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №83

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, часть 1, 1996 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Горбуша	114.7	66.7
или Горбуша потрошенная с головой	94.7	66.7
или Судак	129.3	66.7
или Хек	138.7	66.7
или Хек потрошенный без головы	90.7	66.7
или Треска потрошенная без головы	86.7	66.7
или Минтай	126.7	64.2
Молоко	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Вода питьевая	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Хлеб пшеничный	18.3	18.3
Сухари панировочные	10	10
Масло растительное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
~ Масса полуфабриката	-	Школа: Питание*
Масло сливочное	8.3	8.3
или Соус	33.3	33.3

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	16.08
Жиры, г	17.42
Углеводы, г	12.92
Калорийность, ккал	274.17
B1, мг	0.18
B2, мг	0.15
C, мг	0.38
Ca, мг	49.67
Fe, мг	1.42

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	80/5
Школьники от 11 лет и старше	120/10

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Подготовленную рыбу (см. ТК № 77) нарезают на куски с кожей без костей и пропускают через мясорубку с замоченным хлебом в воде или молоке, кладут соль, тщательно перемешивают и взбивают. Придают форму котлет или биточков и панируют в сухарях, тушат (по 2-3 шт. на порцию) с двух сторон на противне или сковороде в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу 5 минут. При отпуске гарнируют, поливают соусом или маслом сливочным. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом. Соусы - томатный, сметанный.

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы

Рассольник домашний №57 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".