НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Фрикадельки рыбные №86

Наименование блюда: Фрикадельки рыбные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №86

Источник (сборник): Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, Пермь 2008 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Минтай потрошенный	108.75	80
или Треска	95	70
Хлеб пшеничный	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Молоко	20	20
или Вода питьевая	17.5	17.5
Яйцо	11.25	11.25
~ Масса полуфабриката	-	112.5
~ Масса готовых фрикаделек	-	100
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Соус	Школа: Питание*	Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	13.83
Жиры, г	7.83
Углеводы, г	8
Калорийность, ккал	159.17
B1, мг	0.1
B2, мг	0.15
C, мг	0.658
Ca, мг	43.54
Fe, мг	1.33

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	80/5
Школьники от 11 лет и старше	120/10

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Филе без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают на мясорубке вместе с бланшированным репчатым луком и замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавляют яйца, соль, хорошо вымешивают, массу выбивают и разделывают на шарики массой по 16-18 г, по 5-9 штук на порцию. Шарики опускают в кипящий рыбный бульон и варят 10-15 мин, не допуская сильного кипения. Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, овощи отварные и припущенные, макаронные изделия. Соусы: белый или томатный, приготовленные на рыбном бульоне.

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы

№109 Пудинг из говядины с овощами и зеленым горошком >

Фруктовый соус (из сушеных яблок) №229 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".