НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте №250

Наименование блюда: Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №250

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	35.7	35.7
Дрожжи сухие	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Сахар	2.1	2.1
Соль поваренная пищевая	0.6	0.6
Вода питьевая	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Масло сливочное	1	1
~ Тесто дрожжевое №736 (1)	-	58.6
Сосиски	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Сардельки	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Колбаса вареная высшего сорта	Школа: Питание*	Школа: Питание*
или Котлета "Здоровье" №100	-	Школа: Питание*
Мука пшеничная	1.9	1.9
Масло растительное	1	1
Меланж	Школа: Питание*	Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	9.43
Жиры, г	11.43
Углеводы, г	26.86
Калорийность, ккал	250
B1, мг	0.01
B2, мг	0.04
Ca, мг	13.06
Fe, мг	0.89

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	50
Школьники от 11 лет и старше	70

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Предварительно сваренные сосиски (сардельки, колбасу, готовые котлеты из говядины) охлаждают и запекают в тесте (см. ТК № 238) в виде рулетов или пирожков овальной формы. Шов у пирожков делают сверху, и часть его можно оставить незащипанной, с тем чтобы был виден запеченный продукт. Изделие смазывают яйцом (см. ТК № 9) и выпекают в течение 20-30 минут при температуре 230-240°С.

Вернуться в список блюд: Мучные кулинарные изделия

№252 Ватрушка с творогом >

Компот из апельсинов №277 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".