Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Полигон Про: Техплан строительства

Лицензия, включающая программные модули для оформления технического плана объекта незавершенного строительства.



Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (с изм. от 7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г., 21 июня 2013 г., 24 ноября 2016 г.)

Таблица 4

к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях

Среднесуточные наборы продуктов для детей,
находящихся на лечении в санаторно-курортных
учреждениях различного профиля (кроме туберкулезных)

Продукты (г, мл брутто) Количество в сутки на одного ребенка в возрасте
1-3
года
4-6
лет
7-10
лет
11-17
лет
1 2 3 4 5
Хлеб пшеничный 60 100 150 200
Хлеб ржаной 40 50 100 150
Мука пшеничная 20 50 50 55
Мука картофельная 1 1 2 2
Крупы, бобовые, макаронные изделия 35 50 65 80
Картофель 150 250 300 350
Овощи разные и зелень 200 300 350 400
Фрукты свежие 100 200 200 250
Фрукты сухие 10 15 20 20
Сок фруктовый 150 200 200 200
Сахар 50 60 70 75
Кондитерские изделия 10 15 20 25
Масло сливочное 30 35 40 50
Масло растительное 5 10 15 20
Яйцо, шт. 1/2 1 1 1
Творог 9%-ный 40 50 55 60
Молоко, кефир и другиекисломолочные продукты 550 550 550 550
Сметана 10 12 15 15
Сыр 5 10 10 10
Мясо 1 кат. (в т.ч. субпродукты) 100 130 150 180
Колбасные изделия - 15 20 25
Птица 1 кат. п/п 15 25 35 45
Морепродукты - 15 15 20
Рыба (филе) 30 40 50 60
Сельдь, икра - 6 6 10
Кофе злаковый, какао порошок 2 2 3 4
Чай 0,5 0,5 1 1
Дрожжи 0,5 1 1 2
Соль, специи 4 5 8 10

Таблица 5

к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях

Среднесуточные наборы продуктов для детей,
пострадавших от радиационного воздействия,
находящихся на лечении в санаторно-курортных
учреждениях различного профиля (кроме туберкулезных)

Продукты (г, мл брутто) Количество в сутки на одного ребенка в возрасте
4-6
лет
7-10
лет
11-17
лет
1 2 3 4
Хлеб пшеничный 100 100 150
Хлеб ржаной 50 150 200
Мука пшеничная 35 35 40
Мука картофельная 2 5 5
Крупы, макаронные изделия, бобовые 50 60 65
Картофель 250 300 350
Овощи разные и зелень 320 445 490
Фрукты свежие 250 300 300
Фрукты сухие 15 20 20
Сок фруктовый 200 200 200
Сахар 60 60 60
Кондитерские изделия 15 20 25
Масло сливочное 30 40 40
Масло растительное 10 15 20
Яйцо, шт. 1 1 1
Творог 55 55 60
Молоко, кефир 550 550 550
Сметана 10 12 15
Сыр 10 10 15
Мясо, в т.ч. субпродукты и колбасныеизделия 125 140 175
Птица 35 40 50
Рыба (филе) 50 60 70
Морепродукты 30 40 40
Икра, сельдь 6 6 10
Кофейный напиток 2 3 4
Чай 0,5 1 1
Какао 0,5 1 1,5
Дрожжи 0,5 0,5 1
Соль, специи 6 8 10
Отруби - 10 15
Орехи грецкие 5 5 5
Плоды шиповника сушеные 5 5 5
Сухие витаминизированные напитки 15 20 30


Таблица 6

к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд 

(в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316)

Наименование заменяемых продуктов Масса продук-тов, брутто, кг Наименование заменяющих продуктов

Эквива-лентная
масса продук-тов, брутто, кг

Кулинарное использование
1 2 3 4 5
Яйца без скорлупы 1,00 Яичный меланж мороженый 1,00 В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях
То же 1,00 Смесь сухая яичная омлетная 0,35 То же
То же 1,00 Яичный порошок 0,28 То же
Масло коровье несоленое, "Вологодское" 1,00 Масло крестьянское 1,13 В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
То же 1,00 Масло коровье любительское 1,06 То же
То же 1,00 Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг)*(2) 1,00 В фаршах, блинах, оладьях
То же 1,00 Масло коровье топленое 0,84 В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
Масло подсолнечное 1,00 Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое 1,00 В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.
Масло подсолнечное рафинированное 1,00 Масло подсолнечное нерафинированное 1,00 В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки
в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)
1,00 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко коровье цельное сухое 0,12 В супах, соусах, блюдах из яиц, мучных изделиях, овощных, сладких блюдах, напитках и др.
Молоко коровье пастеризованное, цельное 1,00 Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) 0,09 В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
То же 1,00 Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг) 0,16 В молочных кашах
То же 1,00 Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг) 0,38 В сладких блюдах, напитках
То же 1,00 Молоко сгущенное стерилизованное в банках 0,46 В супах, соусах сладких блюдах, мучных изделиях и напитках
То же 1,00 Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) 0,48 В молочных кашах, мучных изделиях
Сахар-песок*(3) 1,00 Мед натуральный 1,25 В напитках, киселях, муссах, желе
То же 1,00 Рафинадная пудра 1,00 В сладких блюдах, запеканках, пудингах
Повидло, джем 1,00 Мармелад фруктово-ягодный (резной) 0,84 В сладких блюдах
То же 1,00 Варенье без косточек 1,00 То же
Крахмал картофельный сухой (20% влажности) 1,00 Крахмал картофельный (сырец 50% влажности) 1,60 В киселях, сладких супах
Крахмал картофельный 1,00 Крахмал кукурузный 1,50 В молочных киселях, желе
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,00 Дрожжи хлебопекарные сухие 0,25 Для приготовления напитков, мучных изделий
Чай черный байховый не расфасованный 1,00 Чай плиточный черный 1,00 Для приготовления напитков
Кофе натуральный, жареный 1,00 Кофе натуральный растворимый 0,35 То же
Ванилин 1,00 Ванильный сахар 20,0 В сладких блюдах
То же 1,00 Ванильная эссенция 12,7 То же
Желатин 1,00 Агароид 0,70 В сладких желированных блюдах
Горошек зеленый (консервированный) 1,00 Горох овощной (лопатка) свежий 0,82 В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
То же 1,00 Фасоль овощная (лопатка) свежая 0,82 То же
То же 1,00 Зеленый горошек свежий быстрозамороженный 0,71 То же
Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг) 1,00 Для ароматизации бульонов, супов, соусов
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея, измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг) 0,76 То же
То же 1,00 Зелень укропа, петрушки, сельдерея, веточками, быстрозамороженная 0,76 То же
Пастернак, петрушка, сельдерей, корневые свежие 1,00 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, сушеные 0,15 В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
Щавель свежий 1,00 Пюре из щавеля (консервы) 0,40 В супах с использованием щавеля
Шпинат свежий 1,00 Пюре из шпината (консервы) 0,40 В супах с использованием шпината, в овощных блюдах
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 0,46 В супах, соусах и при тушении овощей
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,37 То же
То же 1,00 Сок томатный натуральный*(4) 1,22 То же
Помидоры (томаты) свежие 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые (округлые плоды) 1,70 В холодных блюдах и гарнирах
То же 1,00 Консервы. Томаты натуральные целые (сливовидные плоды) 1,42 То же
Лук-порей свежий 1,00 Лук зеленый свежий 0,95 В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Сок томатный натуральный 2,66 В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
То же 1,00 Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15% 0,80 То же
То же 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 25-30% 0,40 То же
Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% 1,00 Томатная паста с содержанием сухих веществ 35-40% 0,30 То же
То же 1,00 Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,03 кг) 0,30 То же
Яблоки свежие 1,00 Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные 0,8/0,73*(5) В сладких блюдах
Брусника свежая 1,00 Клюква свежая 1,00 В салатах из капусты и в сладких блюдах
Урюк 1,00 Курага, кайса 0,75 В пудингах, сладких соусах, блюдах
Виноград сушеный (изюм, сабза) 1,00 Цукаты, кайса, курага 1,00 То же
Ядро ореха, миндаля сладкого 1,00 Ядро грецких орехов, фундука, арахиса 1,00 В сладких блюдах, пудингах
Кислота лимонная пищевая 1,00 Кислота винная пищевая 1,00 В блюдах, где используется лимонная кислота
То же 1,00 Сок лимона 8,00 То же

Примечания:

*(1) При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.

*(2) Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.

*(3) Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.

*(4) Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ.

*(5) Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.


Страница 5 - 5 из 9
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец Все