Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Экспресс-расписание ИПК Сетевая версия (более 10 компьютеров)
Программа для полной автоматизации работы институтов повышения квалификации (установка на неограниченное число компьютеров).



Проект СанПиН "Требования к организации питания детей"

7.21. При приготовлении блюд должны выдерживаться следующие обязательные требования, обеспечивающие безопасность питания:

при изготовлении вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 5 - 7 минут;

порционированное для первых блюд мясо до раздачи хранят в бульоне на горячей плите или мармите не более 1 часа;

при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо использовать кухонный инвентарь, не касаясь продукта руками;

при изготовлении картофельного (овощного) пюре необходимо использовать механическое оборудование;

масло сливочное и сметана, используемые для заправки гарниров и других блюд, должны предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения);

яйца должны вариться не менее 10 минут после закипания воды;

омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, должны готовиться в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8-10 минут при температуре 180-200 °C слоем не более 2,5-3 см; запеканки – 20-30 минут при температуре 220-280 °C слоем не более 3-4 см;

яичная масса может храниться не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 °C;

вареные колбасы, сардельки и сосиски должны вариться не менее 5 минут после закипания воды;

гарниры из риса и макаронных изделий отвариваются в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;

свежую зелень необходимо закладывать в блюда во время раздачи;

салаты заправляют непосредственно перед раздачей.

7.22. Готовые блюда и кулинарные изделия могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления либо в изотермической таре - в течение времени, обеспечивающим поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов.

Подогрев остывших готовых блюд и кулинарных изделий не допускается. Остывшие готовые блюда и кулинарные изделия снимаются с реализации. По каждому факту составляется акт списания с указанием причин и количества снятой с реализации продукции. Снятая с реализации продукция утилизируется.

7.23. Охлаждение третьих блюд (киселей, компотов и т.п.) проводят в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде.

7.24. Температура горячих блюд (супы, соусы, вторые блюда, гарниры, напитки) при подаче должна быть не ниже +70°±5°C, холодных не выше 14°C и не ниже 7°C.

7.25. Бутерброды, порционное - масло, сыр, колбасные изделия после порционирования должны выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину или холодильник и реализовываться в течение одного часа с момента приготовления.

7.26. Качество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим показателям. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу; кулинарных изделий – по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд – по внешнему виду, цвету и запаху, заполняя журнал «Бракеража готовой продукции» (приложение 11).

Запрещается оставлять готовую продукцию на следующий день.

7.27. Порционирование блюд осуществляется персоналом пищеблока с использованием раздаточного инвентаря в одноразовых перчатках. Раздаточный инвентарь должен иметься в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

7.28. В дошкольных образовательных организациях доставка пищи от пищеблока до групповых ячеек осуществляется в специально выделенных промаркированных закрытых емкостях, маркировка должна предусматривать групповую принадлежность и вид блюда (первое, второе, третье).

8. Требования к организации горячего питания

8.1. Горячее питание должно предусматривать обязательное наличие в меню основного горячего блюда.

8.2. Для приема пищи выделяется время – не менее 20 минут.

8.3. Питание детей осуществляется в соответствии с утвержденным цикличным меню.

Для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая аллергия, часто болеющие дети) питание осуществляется под контролем медицинского работника.

8.4. Количество приемов пищи определяется продолжительностью пребывания детей (подростков) в организации (приложение 13).

Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов.

Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма в соответствии со схемой введения прикорма детям первого года жизни (приложение 8).

Дети, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать сухие или жидкие адаптированные молочные смеси и продукты прикорма в соответствии с возрастом.

8.5. Обучающиеся (отдыхающие) в возрасте 12 лет и старше в соответствии с дежурством по столовой могут привлекаться к накрыванию на столы.

Дежурные должны быть предварительно осмотрены медицинским работником на гнойничковые заболевания и заболевания верхних дыхательных путей и проинструктированы о соблюдении правил личной гигиены. Результаты осмотра и инструктажа должны быть внесены в журнал «Здоровье» (приложение 11).

Допущенные к накрыванию на столы дети, должны помыть руки, надеть фартуки и головные уборы, иметь удобную нескользящую обувь.

8.6. В производственные помещения пищеблока дети не допускаются; не привлекаются к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, нарезке хлеба, мытью посуды, уборке помещений.

8.7. К приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря пищеблока не допускается персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.


Страница 10 - 10 из 15
Начало | Пред. | 8 9 10 11 12 | След. | Конец Все

Приложения:  Загрузить