Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация






Вооруженные силы: Питание

Оглавление Перейти к программе

3.3.2.20. Выходы

Открыть пункт меню: Справочники/Технологические карты/Выходы либо на панели инструментов «Стандартная» нажать на треугольник рядом с иконкой и выбрать пункт меню «Выходы».

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники:

  • Технологические карты,
  • Типы довольствующихся.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

На панели инструментов «Стандартная» для удобного просмотра предусмотрено поле со списком «Технологическая карта» (наименование).

В справочнике имеются графы:

  • Тип довольствующихся;
  • Выход блюда, г;
  • Выход доп. блюда1
  • Выход доп. блюда2

Внимание! Удаление выходов для активных типов довольствующихся нарушит работу программы. Отменить удаление будет невозможно, и в случае необходимости Вам придется вводить данные заново.


Окно справочника «Выходы блюд».

3.3.2.21. Рецептуры

Открыть пункт меню: Справочники/ Технологические карты/ Рецептуры либо на панели инструментов «Стандартная» нажать на треугольник рядом с иконкой и выбрать пункт меню «Рецептуры».

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники:

  • Выходы,
  • Продукты.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Для удобного просмотра рецептур в справочнике имеется поле со списком на панели инструментов «Стандартная», в котором Вы выбираете Категорию блюда.

Справочник состоит из двух частей:

  • Технологические карты. Содержит графы: Номер, Наименование, Пищевую ценность на 100г (Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность), Содержание витаминов в 100г (В1, мг; В2, мг; С, мг), Минеральные вещества (Са, мг; Fe, мг), Вид кулинарной обработки, Описание.
  • Рецептуры. Содержит графы: Пустое поле, Продукт, Вес-брутто на 100 г, Вес-нетто на 100 г.

Далее рассмотрим графы второй части справочника в отдельности, а именно уделим внимание графе «Пустое поле». В данной графе Вы можете увидеть такие данные как: «ИЛИ» и «Комментарий».

«ИЛИ» в строке означает, что продукт является заменой для вышерасположенного продукта.

Чтобы создать вариант ингредиента необходимо установить галку «Вариант» и выбрать наименование продукта в поле «Продукт», далее выбрать «Основной продукт». Чтобы поменять местами вариант ингредиента с основным продуктом, снимите галку с поля «Вариант» и ответьте на вопрос программы.

«Комментарий» в строке содержит справочную информацию и не учитывается в расчетах.

Чтобы создать/удалить «Комментарий» необходимо установить/снять галку «Комментарий» и ввести информацию в поле «Комментарий».


Окно редактирования/добавления рецептур.

Предусмотрена возможность вложения блюд в другое блюдо в качестве ингредиентов. Для этого в окне редактирования/добавления установите галку «Вложить блюдо» и выберите блюдо в поле со списком. После нажатия «ОК» в окне справочника вложенное блюдо будет выделено жирным шрифтом, а его ингредиенты будут обозначены знаком «>».

Вы можете скопировать рецептуру полностью в другую технологическую карту. Для этого нажмите на панели инструментов справочника и следуйте подсказкам программы.

Вы можете быстро найти и перейти к вложенному блюду, для выделите его в нижней части справочника и нажмите на панели инструментов .

Также предусмотрена возможность расчета химического состава блюд с учетом потерь при тепловой обработке. Для этого на панели инструментов нажмите . Программа выдаст сообщение вида:


После выбора параметров расчета программа рассчитает химический состав, который можно посмотреть в справочнике «Технологические карты».

Внимание! Вы работаете и выполняете все операции для второй части справочника. Кнопки панели инструментов управляют только нижней частью справочника.

Внимание! Все рецептуры вводятся из расчета на 100 г блюда, пересчет для выходов из справочника «Выходы» осуществляется автоматически.


Окно справочника «Рецептуры».

Внимание! Не удаляйте рецептуры, если Вы собираетесь в дальнейшем использовать Технологические карты. Это нарушит работу программы. Отменить удаление будет невозможно, и в случае необходимости Вам придется вводить данные заново.

При нажатии на панели инструментов программа предложит выбрать параметры распечатки:


Оглавление Перейти к программе

Страница 16 - 16 из 27
Начало | Пред. | 14 15 16 17 18 | След. | Конец Все