Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/ Под ред.Ф.Л.Марчука и В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004..
Вид обработки:Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
~ Норма масла указана в рецептуре на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5г на 250г супа (т.е. 1,5г на 150г; 2г на 200г).
~ Снятый с поверхности жир и масло используют для пассерования овощей.