Источник: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, Пермь, 2008.
Вид обработки:Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
~ Норма масла указана в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на бульоне или с мясопродуктами норма масла, указанная в рецептуре не должна превышать 2,5 г на 250 г супа (т.е. 1,5 г на 150 г; 2 г на 200 г).
~ Снятый с поверхности жир и масло используются для пассерования овощей.