НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.

сделать
заказ

версия
для печати

Рыба отварная (сом) с гарниром № 717 и соусом № 777 №94

Диетическое блюдо: Рыба отварная (сом) с гарниром № 717 и соусом № 777

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №94

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Сом	91.43	45.71
~ Кроме океанического	-	-
~ Масса отварной рыбы	35.71	35.71
Гарнир из овощей (1-й вариант) №717	-	Диетическое питание*
Соус майонез (1-й вариант) №771а	-	10.71
или Соус сметанный для овощных салатов №777	-	10.71

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	8.43
Жиры, г	7.14
Углеводы, г	2.57
Калорийность, ккал	107.86

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 7	140
Диета 8	140
Диета 9	Диетическое питание*
Диета 10	140
Диета 15	140

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, нарезают порционными кусками и варят. Чтобы при варке куски рыбы не деформировались, на поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 30-50 мм выше поверхности рыбы, добавляют репчатый лук, петрушку, соль (0,5-0,8 г). Когда жидкость закипит удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°C в течение 5-7 минут считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в бульоне не более 30-40 мин. Отпускают рыбу с овощным гарниром, соусом майонез или сметанный для овощных салатов. Рыбу можно отпускать без гарнира или без соуса или без гарнира и соуса, уменьшая соответственно выход блюда. Гарнир - салат, помидоры свежие, отварные картофель, морковь (в охлаждённом виде), горошек зеленый консервированный. Соусы - майонез (I вариант), сметанный для овощных салатов.

Вернуться в список блюд: Холодные блюда

№94а Рыба отварная (ледяная рыба) с гарниром № 717 и соусом № 777 >

Рыба под маринадом (ледяная рыба) №239а >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".