Рыба отварная (сом) с гарниром № 717 и соусом № 777 №94
 Диетическое блюдо: Рыба отварная (сом) с гарниром № 717 и соусом № 777 Технологическая карта (кулинарный рецепт) №94 Вид обработки: Варка Диеты: Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|
| Белки, г | 8.43 | | Жиры, г | 7.14 | | Углеводы, г | 2.57 | | Калорийность, ккал | 107.86 |
Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм): | Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|
| Диета 7 | 140 | | Диета 8 | 140 | | Диета 9 | Диетическое питание* | | Диета 10 | 140 | | Диета 15 | 140 |
Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории): | Технология приготовления |
|---|
Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, нарезают порционными кусками и варят.
Чтобы при варке куски рыбы не деформировались, на поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 30-50 мм выше поверхности рыбы, добавляют репчатый лук, петрушку, соль (0,5-0,8 г). Когда жидкость закипит удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°C в течение 5-7 минут считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в бульоне не более 30-40 мин.
Отпускают рыбу с овощным гарниром, соусом майонез или сметанный для овощных салатов. Рыбу можно отпускать без гарнира или без соуса или без гарнира и соуса, уменьшая соответственно выход блюда.
Гарнир - салат, помидоры свежие, отварные картофель, морковь (в охлаждённом виде), горошек зеленый консервированный.
Соусы - майонез (I вариант), сметанный для овощных салатов. |
Вернуться в список блюд: Холодные блюда
№94а Рыба отварная (ледяная рыба) с гарниром № 717 и соусом № 777 > Рыба под маринадом (ледяная рыба) №239а >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".
| 
