НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Суфле рыбное (ледяная рыба) №208

Диетическое блюдо: Суфле рыбное (ледяная рыба)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №208

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Ледяная рыба	78.43	35.29
или Мерланг	49.02	35.29
~ Потрошённый обезглавленный	-	-
~ Масса отварной рыбы	28.24	28.24
Яйцо	Диетическое питание*	Диетическое питание*
~ Масса полуфабриката	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Масло сливочное	0.78	0.78
~ На смазку	0.78	0.78
~ Масса готового изделия	39.22	39.22
Каша вязкая («Геркулес») №655	-	58.82
или Пюре картофельное №667	-	58.82
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) №671	-	58.82
или Пюре из моркови (1-й вариант) №677б	-	58.82
или Капуста, тушенная с яблоками №686а	-	58.82
или Капуста, тушенная в сметане №689а	-	58.82
Масло сливочное	Диетическое питание*	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	16.8
Жиры, г	9.7
Углеводы, г	4.1
Калорийность, ккал	171

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2	255
Диета 5	255
Диета 7	Диетическое питание*
Диета 8	255
Диета 9	255
Диета 10	Диетическое питание*

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и измельчают дважды на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус, желтки яиц, тщательно выбивают, вводят взбитые яичные белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость и запекают 15-20 мин. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом. Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы, капуста, тушенная с яблоками, капуста, тушенная в сметане.

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы

№208а Суфле рыбное (минтай) >

Суфле рыбное (минтай) №208а >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".