НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Голубцы овощные №273

Наименование блюда: Голубцы овощные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №273

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	76	60.8
~ Масса вареной капусты	-	56
Морковь	Питание*	Питание*
Репа	6.8	4
Лук репчатый	14.4	6
Крупа рисовая	Питание*	Питание*
Петрушка (зелень)	1.2	0.8
Маргарин	Питание*	Питание*
~ Масса фарша	-	32
~ Масса полуфабриката	-	88
Соус сметанный №732	-	40
или Соус сметанный с томатом №733	-	40

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	3.56	18
Жиры, г	5.91	15
Углеводы, г	4.41	26
Калорийность, ккал	122.62	15
B1, мг	0.0568	30
B2, мг	0.0549	27
C, мг	11.6521	57
Ca, мг	46.2413	10
Fe, мг	0.9907	18

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	230
Взрослые	230

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают. Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3-4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

№274.1 Помидоры фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью со сметаной >

Голубцы с мясом и рисом №467 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".