Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Питание - Сетевая версия

Программа соответствует СанПиН 2.4.1.3049-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.



Рыба (семейства осетровых) жареная №599

Серия программ Питание

Наименование блюда: Рыба (семейства осетровых) жареная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №599

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Осетр87.3938.7
  или Севрюга81.338.7
  или Белуга86.0938.7
Мука пшеничнаяПитание*Питание*
Кулинарный жир2.172.17
  или Масло растительное2.172.17
  ~ Масса жареной рыбы-32.61
Картофель отварной №172-65.22
  или Картофель жареный (из вареного) №175.1-65.22
  или Картофель жареный (из сырого) №175.2-65.22
МаргаринПитание*Питание*
  или Масло сливочноеПитание*Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г4.937
Жиры, г7.7411
Углеводы, г6.1611
Калорийность, ккал128.789
B1, мг0.046822
B2, мг0.031320
C, мг6.574235
Ca, мг12.019811
Fe, мг0.59917

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет120
Учащиеся 11-18 лет120
Взрослые120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Порционные куски, нарезанные от подготовленного звена без кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, промывают и обсушивают, солят, посыпают перцем, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Вернуться в список блюд: РЫБА ЖАРЕНАЯ


№6 Канапе с икрой, семгой и осетром >

Рыба (семейства осетровых) припущенная №619.1 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".