НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Язык отварной с соусом №512

Наименование блюда: Язык отварной с соусом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №512

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Язык говяжий	33.6	33.6
или Язык бараний	38.4	38.4
или Язык свиной	34	34
или Язык телячий	34	34
Морковь	Питание*	Питание*
Лук репчатый	1	0.8
~ Масса отварного языка	-	20
Бобовые отварные 1 вариант №197.1	-	60
или Картофель отварной №172	-	60
или Пюре картофельное №174	-	60
или Овощи отварные с жиром №178	-	60
или Овощи припущеные с жиром №179	-	60
или Овощи в молочном соусе (1-й вариант) №180.1	-	60
или Овощи в молочном соусе (2-й вариант) №180.2	-	60
Соус красный основной №717	-	Питание*
или Соус белый основной на мясном бульоне №702	-	Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	19.34	0
Жиры, г	6.83	0
Углеводы, г	31.91	0
Калорийность, ккал	261.18	0
B1, мг	0.5171	0
B2, мг	0.2258	0
C, мг	1.3506	0
Ca, мг	72.8407	0
Fe, мг	7.0198	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом. Гарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты). Соусы - красный основной, белый основной, сметанный с хреном.

Вернуться в список блюд: МЯСО, СУБПРОДУКТЫ ОТВАРНЫЕ

№513.1 Сосиски или сардельки отварные с соусом >

Язык с картофелем в соусе, запеченный №470 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".