Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г
19.34
0
Жиры, г
6.83
0
Углеводы, г
31.91
0
Калорийность, ккал
261.18
0
B1, мг
0.5171
0
B2, мг
0.2258
0
C, мг
1.3506
0
Ca, мг
72.8407
0
Fe, мг
7.0198
0
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ
8-10 часов
12 часов
24 часа
Дети 1-3 лет
70
70
70
Дети 3-7 лет
80
80
80
Учащиеся 7-10 лет
120
Учащиеся 11-18 лет
120
Взрослые
120
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу
Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.
Гарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты).
Соусы - красный основной, белый основной, сметанный с хреном.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
