Язык отварной с соусом №512
 Наименование блюда: Язык отварной с соусом Технологическая карта (кулинарный рецепт) №512 Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|
| Белки, г | 19.34 | 0 | | Жиры, г | 6.83 | 0 | | Углеводы, г | 31.91 | 0 | | Калорийность, ккал | 261.18 | 0 | | B1, мг | 0.5171 | 0 | | B2, мг | 0.2258 | 0 | | C, мг | 1.3506 | 0 | | Ca, мг | 72.8407 | 0 | | Fe, мг | 7.0198 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): | Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 | | Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 | | | Учащиеся 7-10 лет | 120 | | Учащиеся 11-18 лет | 120 | | Взрослые | 120 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: | Технология приготовления |
|---|
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу
Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.
Гарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты).
Соусы - красный основной, белый основной, сметанный с хреном. |
Вернуться в список блюд: МЯСО, СУБПРОДУКТЫ ОТВАРНЫЕ
№513.1 Сосиски или сардельки отварные с соусом > Язык с картофелем в соусе, запеченный №470 >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
| 
