НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Икра овощная №58

Наименование блюда: Икра овощная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №58

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Баклажаны	39.7	29
Кабачки	Питание*	Питание*
Морковь	20	16
Капуста свежая	28.8	23
Лук репчатый	Питание*	Питание*
Томатное пюре	10	10
Масло растительное	Питание*	Питание*
Уксус 3%-ный	3	3

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	1.14	9
Жиры, г	4.7	8
Углеводы, г	5.39	15
Калорийность, ккал	68.38	11
B1, мг	0.047	20
B2, мг	0.0464	7
C, мг	11.4569	34
Ca, мг	23.8506	5
Fe, мг	0.6677	8

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью. Отпускают по 75-100 г на порцию.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

№580 Арбуз свежий >

Икра свекольная или морковная №59 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".