Икра овощная №58
 Наименование блюда: Икра овощная Технологическая карта (кулинарный рецепт) №58 Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
---|
Белки, г | 1.14 | 9 | Жиры, г | 4.7 | 8 | Углеводы, г | 5.39 | 15 | Калорийность, ккал | 68.38 | 11 | B1, мг | 0.047 | 20 | B2, мг | 0.0464 | 7 | C, мг | 11.4569 | 34 | Ca, мг | 23.8506 | 5 | Fe, мг | 0.6677 | 8 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
---|
Дети 1-3 лет | 200 | 200 | 200 | Дети 3-7 лет | 250 | 250 | 250 | | Учащиеся 7-10 лет | 200 | Учащиеся 11-18 лет | 250 | Взрослые | 250 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: Технология приготовления |
---|
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.
Отпускают по 75-100 г на порцию. |
Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
№580 Арбуз свежий > Икра свекольная или морковная №59 >
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание: сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую? Узнайте подробности здесь.
 * Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
|