НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Пончики №442

Наименование блюда: Пончики

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №442

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	26.5	26.5
Сахарный песок	Питание*	Питание*
Маргарин	1.5	1.5
Меланж	1	1
Соль	Питание*	Питание*
Дрожжи (прессованные)	0.8	0.8
Вода	Питание*	Питание*
~ Масса теста	-	45
Рафинадная пудра	3	3
Масло растительное	5.25	5.25

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.96	0
Жиры, г	6.9	0
Углеводы, г	6.05	0
Калорийность, ккал	171.17	0
B1, мг	0.0506	0
B2, мг	0.0207	0
C, мг	0	0
Ca, мг	6.741	0
Fe, мг	0.3858	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	60
Учащиеся 11-18 лет	60
Взрослые	60

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43 %). Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же. как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

№443 Чебуреки >

Пончики творожные №416 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".