НОВИНКА

Детский сад: Питание - Сетевая версия

Проект нового СанПиН 2019 – уже в программе!

Программа соответствует требованиям действующих СанПиН 2.4.1.3049-13, СанПиН 2.4.1.3147-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

Сетевая версия позволяет работать одновременно нескольким пользователям (до 10 ПК) с одной базой данных по локальной сети.

сделать
заказ

версия
для печати

Капуста тушеная №132

Наименование блюда: Капуста тушеная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №132

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	137.33	110
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Томат-паста	3.33	3.33
Морковь	6.67	5.33
Петрушка (корень)	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Лук	8.67	7.33
Мука пшеничная	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Сахар	2.67	2.67

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.98
Жиры, г	3.71
Углеводы, г	9.49
Калорийность, ккал	79
B1, мг	0.03
B2, мг	0.04
C, мг	16.37
Ca, мг	55.8
Fe, мг	0.75

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	100	150
12 часов	100	150
24 часа	100	150

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см. добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), масло, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют припущенные, нарезанные соломкой морковь, лук, и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Для первой возрастной группы томатное пюре не используют. Требования к качеству Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами Консистенция: сочная, слабо хрустящая Цвет: светло-коричневый Вкус: умеренно соленый Запах: тушеной капусты и томата

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ

№133 Картофель, тушенный в соусе >

Капуста тушеная (гарнир) №336 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".