Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание

Проект нового СанПиН 2019 года – уже в программе!

Программа соответствует действующим СанПиН 2.4.1.3049-13, СанПиН 2.4.1.3147-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

сделать
заказ

версия
для печати

Кулеш с мясом из смеси круп (10 вариант) №203и

Наименование блюда: Кулеш с мясом из смеси круп (10 вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №203и

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа перловая	7	7
Крупа овсяная	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Пшено	3.8	3.8
Вода питьевая	60.9	60.9
-	-	75
Говядина (лопаточная часть)	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
-	-	Детский сад: Питание*
Лук	7.1	6
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	12.5
Жиры, г	5.08
Углеводы, г	11.63
Калорийность, ккал	142.2
B1, мг	0.05
B2, мг	0.08
C, мг	0.6
Ca, мг	17.66
Fe, мг	1.24

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	65	80
12 часов	65	80
24 часа	65	80

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Мясо нарезают крупными кусками, кладут в емкость, заливают водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Готовое мясо вынимают из бульона. В бульон добавляют подготовленную крупу, соль и продолжают варку (при приготовлении каш из смеси хруп их закладка идет в зависимости от продолжительности их варки, т. е. сначала кладут перловую, затем овсяную, пшенную и в конце - гречневую крупы). За 10-15 мин до конца варки кладут рубленый припущенный лук с маслом и вареное мясо, нарезанное кусочками. Мясо можно раскладывать непосредственно в тарелки при подаче. Норма отпуска каши для первой возрастной группы - 150 г, для второй возрастной группы - 200 г. Выход мяса на порцию - соответственно, 30 и 40 г на порцию. Требования к качеству Внешний вид: Каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: соответствует виду каши, мясо - серовато-темного цвета Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов

Вернуться в список блюд: КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ

№203й Кулеш с мясом из смеси круп (11 вариант) >

Кулеш с мясом из смеси круп (11 вариант) №203й >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".