Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Питание - Казахстан

Специально для детских садов Казахстана
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных организациях образования. В комплект программы входит более 650 рецептур.  



Ватрушки из дрожжевого теста №458

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Ватрушки из дрожжевого теста

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №458

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Тесто дрожжевое (для простых пирожков) №453-82.86
Мука пшеничнаяДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников) №504-42.86
  или Повидло47.1442.86
Меланж2.142.14
Масло растительноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г13.17
Жиры, г7.83
Углеводы, г41.69
Калорийность, ккал288.57
B1, мг0.11
B2, мг0.17
C, мг0.06
Ca, мг72.57
Fe, мг1.29

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов3535
12 часов3535
24 часа3535

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Дрожжевое тесто для ватрушек (рец. №453) готовят опарным способом. Из теста разделывают булочки круглой формы массой 29 г, укладывают на противень смазанный маслом, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 4 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой - по 15 г. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 °С 8-10 мин. При приготовлении ватрушек с повидлом смазывают яйцом только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом. Ватрушки из пресного слоеного теста рекомендуются для детей старшей возрастной группы, из дрожжевого теста - для детей разных возрастных групп. Требования к качеству Внешний вид: форма круглая, в середине фарш Консистенция: мягкая, пористая, хорошо пропеченная Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный данному изделию и начинке Запах: свойственный данному изделию и начинке

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


№458а Ватрушки из пресного слоеного теста >

Ватрушки из пресного слоеного теста №458а >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".