Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание

Проект нового СанПиН 2019 года – уже в программе!

Программа соответствует действующим СанПиН 2.4.1.3049-13, СанПиН 2.4.1.3147-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

сделать
заказ

версия
для печати

Ватрушки из пресного слоеного теста №458а

Наименование блюда: Ватрушки из пресного слоеного теста

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №458а

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Тесто слоеное пресное №455	-	82.86
Мука пшеничная	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников) №504	-	42.86
или Повидло	47.14	42.86
Меланж	2.14	2.14
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	12.66
Жиры, г	21.83
Углеводы, г	35.69
Калорийность, ккал	388.57
B1, мг	0.11
B2, мг	0.14
C, мг	0.06
Ca, мг	72
Fe, мг	1.23

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	35	35
12 часов	35	35
24 часа	35	35

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Слоеное пресное тесто (рец. №455) раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой - по 15 г. Ватрушки смазывают яйцом и сразу же выпекают при температуре 230-240 °С в течение 15-20 мин. Ватрушки из пресного слоеного теста рекомендуются для детей старшей возрастной группы, из дрожжевого теста - для детей разных возрастных групп. Требования к качеству Внешний вид: форма круглая, в середине фарш Консистенция: мягкая, пористая, хорошо пропеченная Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный данному изделию и начинке Запах: свойственный данному изделию и начинке

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

№459 Пирог открытый >

Винегрет овощной №45 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".