Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
12.66
Жиры, г
21.83
Углеводы, г
35.69
Калорийность, ккал
388.57
B1, мг
0.11
B2, мг
0.14
C, мг
0.06
Ca, мг
72
Fe, мг
1.23
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
35
35
12 часов
35
35
24 часа
35
35
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Слоеное пресное тесто (рец. №455) раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой - по 15 г. Ватрушки смазывают яйцом и сразу же выпекают при температуре 230-240 °С в течение 15-20 мин. Ватрушки из пресного слоеного теста рекомендуются для детей старшей возрастной группы, из дрожжевого теста - для детей разных возрастных групп. Требования к качеству Внешний вид: форма круглая, в середине фарш Консистенция: мягкая, пористая, хорошо пропеченная Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный данному изделию и начинке Запах: свойственный данному изделию и начинке
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
