Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.


Сборник сборнику рознь? Наше исследование сборников рецептур


Сборник сборнику рознь? Наше исследование сборников рецептур 06.12.2011

Сборник сборнику рознь? Наше исследование сборников рецептур.

Наши пользователи сообщают, что для организации питания в России используются несколько разных сборников рецептур. Разумеется, мы хотели бы внести в нашу программу все возможные сборники, тем самым сделав ее еще более ценной и удобной, но так ли это нужно? Насколько различны имеющиеся сборники?

Мы провели исследование и сравнили несколько сборников рецептур разных авторов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» был выпущен в СССР в 1955 году, переработан в 1973 г., а мы исследовали экземпляр 1982 года издания. Сборник содержит более тысячи рецептов, блюда разрабатывали более 50 человек. Создать такой сборник «с нуля» – занятие весьма сложное, требующее больших затрат и времени.

Неудивительно, что другие сборники, использующиеся в настоящее время, наследуют то, что было разработано еще в СССР. Сборник, составленный Л.Е. Голуновой (издательство «Профикс», СПб, 2003 г.) также начинается с рецептуры №1 «Бутерброды с маслом». Этим же блюдом начинается и сборник, составленный А.И. Здобновым и В.А. Цыганенко (ООО «Издательство Арий» Киев, Москва «Лада», 2009 г.). Авторы в предисловии утверждают, что перерабатывали именно сборник 1955 года, а фамилия А.И. Здобнов действительно есть в списке авторов советского сборника.

Сходство между всеми подобными сборниками наблюдается, конечно, не только в первом рецепте, но и в последующих, а главное в составе и количестве входящих в рецептуры .

Какой сборник мы выбрали для наших программ «Детский сад: Питание» 1000 блюд, «Школа: Питание» 1000 блюд, «Колледж: Питание» 1000 блюд?

Мы решили взять все лучшее, что есть во всех этих сборниках и включить в программу в виде универсального сборника рецептур на 1100 блюд, где Вы найдете блюда из любого, выпускаемого ныне сборника, с описанием технологии приготовления, раскладкой продуктов и нормами выхода.

По образцу современных сборников были заменены продукты, которые уже не выпускаются нашей пищевой промышленностью, взамен были добавлены новые, например, сыр советский – сыр российский.

Кроме того, во всех наших программах в соответствии с СанПиН для дошкольных образовательных учреждений, мы заполнили для каждого блюда содержание калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Как выбрать сборник в программе?

Откройте программу, затем выберите пункты: Справочники, Технологические карты, Сборники рецептур. В открывшемся окне нужно найти сборник рецептур с кратким названием «1100 блюд» и назвать его так, как называется нужный Вам сборник.

Нумерация блюд в Вашем сборнике может немного отличаться. Посмотрите, под какими номерами должны быть нужные Вам блюда. Откройте справочник «Технологические карты» и проверьте номер блюда, его легко изменить.

Детям в садике нужны маленькие порции. Это снова всё вводить?

В программе «Детский сад: Питание» в сборниках, содержащих 160 или 500 блюд размеры порций сразу введены в расчете на детей. Если Вы используете сборник 1100 блюд, то в книжке выходы проставлены для взрослых. Это можно быстро изменить, Вам достаточно в справочнике «Выходы блюд» ввести нужный вес порции (отдельно для яслей и садика), а программа сама подсчитает, сколько необходимо продуктов и какова питательная ценность (химических состав) блюда.

Таким образом, используя наши программы, Вам не придется вводить рецептуры блюд и их питательность. Все эти данные в программе уже введены нашими специалистами в расчете на 100 грамм блюда, а программа сама подсчитает, сколько «белков и витаминов» будет как в одном блюде, так и в целом по меню в день или за 10 дней и многое другое.


Количество показов: 15271
Автор:  Павел Сергеевич Батищев, руководитель центра, автор программ

Возврат к списку


Павел Сергеевич Батищев
Количество доступных сборников постоянно пополняется, в том числе региональными сборниками.