Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация






Вооруженные силы: Питание

Оглавление Перейти к программе

3.3.2.17. Физиологические нормы

Открыть пункт меню: Справочники/Общие/ Физиологические нормы.

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочник «Типы довольствующихся».

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически. При необходимости Вы можете отредактировать данные.

В таблице имеются графы:

  • Тип довольствующихся – в данной графе указывается наименование типа довольствующегося, для которого вводятся физиологические нормы потребности в пищевых веществах, энергии и микроэлементов.
  • Белки, жиры, углеводы, калорийность – значение суточной нормы в пищевых веществах и энергии.
  • В1, В2, С, Ca, Fe - значение суточной нормы в витаминах В1, В2, С и минеральных веществах (Кальций, Железо).


Окно справочника «Физиологические нормы».

Предусмотрена функция импорта и копирования строк. При переходе с предыдущих версий программы на версию 2.5 и выше данный справочник создается, но не заполняется данными. Вы можете добавить нормы вручную. При создании новой базы данных (версии 2.5 и выше) справочник заполняется автоматически.

3.3.2.18. Остатки на складе

Открыть пункт меню: Склад/Остатки на складе, либо на панели инструментов «Операции» нажать иконку .

Для работы со складом необходимы заполненные справочники: «Продукты» и «Склады».

Для простоты использования предусмотрено на панели инструментов справочника поле со списком, в котором необходимо выбрать склад, с которым Вы будете работать.

Внимание! Справочник состоит из двух частей, Вы работаете и выполняете все операции для второй части справочника. Кнопки панели инструментов управляют только нижней частью справочника. В первой части справочника группируются и отображаются продукты, имеющиеся в наличии на выбранном складе, в конкретных единицах измерения (например, для продукта «Масло сливочное», измеряющееся на складе в единицах измерения «кг» и «пачка 200», будут отображаться 2 строки с остатками в тех же единицах измерения соответственно). Во второй части справочника для этих продуктов выведены их приходы: номер документа, общее количество поступившего продукта и остаток с данного прихода.

Во второй части справочника имеются графы:

  • Наименование - наименование продукта питания;
  • Количество - количество продукта питания при приходе;
  • Остаток - остатки на складе данного продукта;
  • Цена - цена закупки продукта за 1 единицу;
  • Реализовать до – дата, до которой необходимо реализовать продукт;
  • Дата поставки, Номер накладной – дата поступления (прихода) продукта и номер документа на приход. Поля не заполнены, если продукт добавлен без прихода с помощью панели инструментов справочника «Остатки на складе».

Данные в справочник «Остатки на складе» добавляются автоматически, если был произведен приход продуктов питания. Остатки на складе считаются автоматически по формуле: «Приход – Расход – Списание».

Предусмотрена функция добавления продуктов питания на склад без прихода:

  • Нажмите на панели инструментов справочника иконку;
  • В диалоговом окне выберите «Продукт» в поле со списком, единицу измерения, введите количество, цену, при этом сумма посчитается автоматически (Количество*Цена), и установите дату реализации. Для даты реализации автоматически рассчитывается значение по умолчанию: Текущая дата + Срок хранения, взятый из справочника «Продукты».
  • Нажмите кнопку ОК.
  • Продукт добавлен. При необходимости повторите шаги.


Окно справочника «Остатки на складе».

Предусмотрена функция импорта и копирования строк.

Также возможна печать журнала учета движения товаров на складе по выделенным продуктам. Для этого выделите те продукты, по которым Вам необходимо сформировать журнал. При нажатии программа выдаст сообщение вида:


Нажмите Да для того, чтобы сформировать журнал, Нет – распечатать остатки продуктов на текущую дату.

3.3.2.19. Технологические карты

Открыть пункт меню: Справочники/Технологические карты/ Технологические карты либо на панели инструментов «Стандартная» нажать на треугольник рядом с иконкой и выбрать пункт меню «Технологические карты».

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники:

  • Категории блюд,
  • Виды кулинарной обработки.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Справочник имеет графы:

  • Номер - номер технологической карты по используемому справочнику рецептур;
  • Наименование – наименование технологической карты
  • Жиры на 100г – содержание жиров в блюде на 100г
  • Белки на 100г - содержание белков в блюде на 100г
  • Углеводы на 100г - содержание углеводов в блюде на 100г
  • Калорийность на 100г - содержание калорий в блюде на 100г
  • В1 на 100г - содержание витамина В1 в блюде на 100г
  • В2 на 100г - содержание витамина В2 в блюде на 100г
  • С на 100г - содержание витамина С в блюде на 100г
  • Са на 100г - содержание минерала кальция в блюде на 100г
  • Fe на 100г - содержание минерала железа в блюде на 100г
  • Вид кулинарной обработки - из справочника «Виды кулинарной обработки»;
  • Цена – цена блюда в той валюте, которая является основной;
  • % потери Ж- указываются потери жира при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Б- указываются потери белков при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери У- указываются потери углеводов при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Э- указываются потери энергетической ценности при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Fe- указываются потери железа при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери С- указываются потери витамина С при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Са- указываются потери микроэлемента кальция при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери В1- указываются потери витамина В1 при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери В2- указываются потери витамина В2 при тепловой кулинарной обработке данного блюда; ввод процентов потерь необходим для корректного автоматического расчета химического состава блюд
  • Описание – способ приготовления блюда, примечания и любые другие данные.

Для удобного поиска технологических карт в панели инструментов справочника имеется поле со списком, в котором необходимо выбрать категорию блюд (например, Напитки).


Окно справочника «Технологические карты».


Печатная форма «Технологические карты».

В данном справочнике имеется возможность распечатки калькуляционной карточки по выходам или на  100 г. При нажатии программа выдаст сообщение вида:


После выбора формы печати распечатается калькуляционная карта.


Печатная форма «Калькуляционной карточки».

Оглавление Перейти к программе

Страница 15 - 15 из 27
Начало | Пред. | 13 14 15 16 17 | След. | Конец Все