Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Рыба, тушенная в томате с овощами №274

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №274

Вид обработки: Тушение

Диеты: Диета 3, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Филе трески6461
  или Филе судака66.561
  или Филе зубатки6461
  или Филе хека6861
  или Филе минтая6461
  или Филе окуня морского6561
  ~ Для приготовления блюда используется филе рыбное без костей с кожей промышленного производства.--
ВодаИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
  или Бульон рыбныйИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Соль поваренная пищевая0.50.5
Морковь, красная22.518
Петрушка (корень)Интернат: Питание*Интернат: Питание*
Сельдерей (корень)1.51
Лук репчатыйИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Томат-пюре55
Лимонная кислота33
  ~ 2%-ная (раствор)--
Сахар-песокИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 8Интернат: Питание*Интернат: Питание*
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 9Интернат: Питание*Интернат: Питание*
Масло подсолнечноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
  ~ Масса рыбы тушеной-Интернат: Питание*
  ~ Масса рыбы готовой с овощами тушенными и соусом-Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г0.5
Жиры, г4.5
Углеводы, г4.3
Калорийность, ккал60

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет80
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Подготовленное филе рыбное без костей с кожей промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого, корня петрушки, корня сельдерея, заливают водой или бульоном, добавляют масло растительное, томат-пюре, кислоту лимонную 2%-ную (в 100 мл раствора содержится 98 мл воды, 2 г кислоты лимонной), сахар-песок, соль поваренную йодированную, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности в течение 45-60 мин. За 5-7 мин до окончания тушения добавляют эмульсию вкусо-ароматическую № 8 или № 9, предварительно разведенную в воде в соотношении 1:20-50. Допускается взамен эмульсии добавлять лавровый лист и гвоздику в количестве 0,01 г каждого вида специи на 100 г блюда. Допускается рыбу готовить без кислоты лимонной.
При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
Рекомендуемые гарниры: картофель отварной или пюре картофельное, или рагу овощное и др.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Для диет 7, 8, 10 блюдо готовят без соли поваренной.
Примечание. Для данного блюда допускается использовать филе рыбное без костей с кожей других видов рыбы, пригодных для данного способа термообработки. Филе должно быть промышленного производства.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ГОРЯЧИЕ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ


№275 Рыба, запеченная с картофелем, по-русски >

Салат витаминный (вариант № 1) №20 (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".