Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Соус красный основной №377 (2)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Соус красный основной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №377 (2)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Бульон мясной №79 (1)-100
  или Вода100100
Масло сливочноеИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Пшеничная мука, первого сорта55
Томат-пюре1515
Морковь, краснаяИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Лук репчатый3.63
Петрушка (корень)Интернат: Питание*Интернат: Питание*
Сахар-песок22
Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 80.010.01
  или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 90.010.01
  или Лавровый лист0.020.02
Соль поваренная пищеваяИнтернат: Питание*Интернат: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г1.8
Жиры, г1.9
Углеводы, г5.2
Калорийность, ккал45

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет100
Дети от 7 до 11 лет100
Дети от 11 до 18 лет100

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Очищенные морковь, лук репчатый, корень петрушки нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона мясного или воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем вводят томат-пюре и при слабом кипении припускают еще 10-15 мин.
Муку пшеничную просеивают и подсушивают при температуре 150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-желтого цвета, охлаждают до температуры 70-80°С и разводят теплым бульоном или водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон мясной, затем добавляют припущенные с томатом-пюре овощи и при слабом кипении варят в течение 45-60 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок, эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно разведенную водой в соотношении 1:20-50, или лист лавровый. Соус процеживают, протирая в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.
Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании соуса красного основного как самостоятельного его заправляют маслом сливочным, предварительно прокипяченным (7, 5, 3 г, соответственно, для рецептур №1, №2 и №3), которое добавляют в соус, тщательно промешивают его до полного соединения масла сливочного с соусом. Затем соус нагревают до температуры от 80 до 85°С, но не кипятят.
Подают соус красный основной к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, изделиям колбасным отварным и др.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД МЯСНЫХ, РЫБНЫХ И ОВОЩНЫХ


№378 Соус красный с кореньями (для тушения мяса) >

Соус красный с кореньями (для тефтелей) №379 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".