Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов №441б (1)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №441б (1)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 3, Диета 4в, Диета 5, Диета 6, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 11, Диета 15



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Мандарин35.120
  ~ Масса нетто сока мандаринового--
Сахар-песокИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Желатин пищевой33
Вода7676

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г2.8
Жиры, г0.1
Углеводы, г13.6
Калорийность, ккал66

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет80
Дети от 7 до 11 лет200
Дети от 11 до 18 лет250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
В воду с сахаром-песком, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный набухший желатин (1 часть желатина заливают 8 частями охлажденной кипяченой воды, оставляют для набухания на 1,0–1,5 часа). После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов (рецептура № 3) в горячий сахарно-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную.
Готовый сироп процеживают, доводят до кипения, разливают в формочки и охлаждают при температуре от 0 до 8°С в течение 1,5-2,0 часов для застывания.
Перед отпуском формочки с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку, или на тарелку десертную.
Желе отпускают с соусом или сиропом плодово-ягодным, или подают к желе молоко холодное.
Температура подачи: от 10 до 12°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления (при хранении желе на холоде до отпуска).
Для диет 8, 9 желе готовят без сахара-песка.
Для приготовления 100 мл 2%-ного раствора кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА СЛАДКИЕ


№442 Желе с плодами свежими и консервированными >

Желе из молока №445 (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".