Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
7.1
Жиры, г
5.4
Углеводы, г
4.3
Калорийность, ккал
94
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
60
Дети от 7 до 11 лет
100
Дети от 11 до 18 лет
150
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Филе рыбное (без костей) размораживают, промывают в холодной проточной воде, укладывают в котел с решеткой в один ряд, подливают горячую воду (0,3 л воды на 1 кг рыбы) так, чтобы вода покрыла рыбу на 1/4 объема, добавляют соль поваренную йодированную, лук репчатый очищенный (или без него) и припускают в течение 10-15 мин.
Затем рыбу охлаждают до температуры от 8 до 10°С и нарезают тонкими ломтиками. Капусту морскую вареную (варка по технологической карте № 64), охлажденную или капусту морскую консервированную шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками картофелем отварным, помидорами или огурцами, крупно нарезанными листьями салата зеленого, шинкованным луком зеленым, добавляют рыбу, перемешивают, заправляют соусом салатным для школьного питания.
Салат оформляют яйцами вареными, помидорами или огурцами.
Температура подачи: от 10 до 14°С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
