Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).




Бульон мясной №79 (3)

Программа Интернат: Питание

Наименование блюда: Бульон мясной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №79 (3)

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15, Диета 0



Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина 1 кат.25.425
  ~ Для приготовления бульона используют говядину бескостную от лопаточной, подлопаточной части, грудинку, покромку и др.--
  ~ Масса мяса отварного (бескостного)-16
  ~ Мясо говяжье отварное используют для приготовления вторых блюд--
Морковь, краснаяИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Петрушка (корень)0.70.5
  или Сельдерей (корень)0.70.5
Лук репчатый0.70.5
ВодаИнтернат: Питание*Интернат: Питание*
Соль поваренная пищевая0.10.1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г0
Жиры, г0
Углеводы, г0
Калорийность, ккал0

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет250
Дети от 7 до 11 лет250
Дети от 11 до 18 лет300

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Промытые куски мяса говяжьего бескостного (без жира) массой не более 1,5 кг и толщиной не более 8 см заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят при слабом кипении в течение 2-2,5 часов до готовности. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют соль поваренную йодированную, очищенные морковь, лук репчатый, корень петрушки или сельдерея. После окончания варки с бульона снимают жир, бульон процеживают через сито или марлю и кипятят.
Бульон мясной сразу же используют для приготовления блюд или хранят на мармите не более двух часов.
Температура подачи: от 60 до 65°С (в случае использования в качестве самостоятельного блюда).
Срок реализации: не более пяти часов с момента приготовления при хранении бульона при температуре от 2 до 6°С.

Вернуться в список блюд: СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ


№80 (1) Бульон из кур или индеек >

Бульон рыбный (для соуса томатного № 382) №382а (1) >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Интернат: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".