Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
1
Жиры, г
1.8
Углеводы, г
6.2
Калорийность, ккал
45
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
250
Дети от 7 до 11 лет
250
Дети от 11 до 18 лет
300
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Кабачки, морковь, корень петрушки и лук нарезают ломтиками, картофель – крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают до готовности. Измельченные морковь и лук припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 10 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают припущенные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют приготовленные черешки ботвы свеклы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, фасоль отварную, соль поваренную йодированную, сахар-песок. Эмульсию вкусо-ароматическую предварительно разводят в воде в соотношении 1:20-50 для лучшего ее распределения и вводят в борщ за 5-10 мин до окончания варки.
В готовый борщ добавляют сметану 10%-ной жирности и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
