Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Экспресс-расписание Школа Мини
Программа для автоматизации составления расписания учебных занятий в школах, гимназиях и лицеях, предназначенная для небольших учебных заведений.


Бобовые отварные №201

Программа Школа: Питание

Наименование блюда: Бобовые отварные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №201

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Горох48.648.2
  или Фасоль48.648.2
  или Чечевица48.648.2
Вода питьеваяШкола: Питание*Школа: Питание*
  ~ Масса отварного блюда-Школа: Питание*
Масло сливочное4.54.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г8.64
Жиры, г2.09
Углеводы, г18.68
Калорийность, ккал129.55
B1, мг0.18
B2, мг0.07
Ca, мг66.46
Fe, мг2.58

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихсяВыход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет180/5
Школьники от 11 лет и старше220/10

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Перед приготовлением блюд бобовые тщательно перебирают и промывают в холодной воде, затем замачивают (кроме гороха лущеного) в течение 5-8 часов. Перед варкой бобовые заливают холодной водой и варят под закрытой крышкой при слабом кипении. Продолжительность варки: горох- 1-1,5 ч, фасоль - 1,5-2 ч, чечевица -45-60 мин.
После готовности добавляют соль, перемешивают и оставляют на 15-20 мин в отваре, затем отвар сливают, бобовые поливают маслом при отпуске.

Вернуться в список блюд: Блюда из круп


№202 Макаронные изделия отварные >

Борщ с капустой и картофелем №54 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Школа: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".