НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Пирог с рыбными консервами №242

Наименование блюда: Пирог с рыбными консервами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №242

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	50	50
Сахар	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Яйцо	3	3
Вода питьевая	20	20
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Дрожжи сухие	0.4	0.4
Соль поваренная пищевая	Школа: Питание*	Школа: Питание*
~ Тесто дрожжевое № 736 (3)	-	Школа: Питание*
Лук репчатый	4	3
~ Лук пассерованный	-	1.5
Рис	5	5
~ Рис отварной	-	13
Мука пшеничная высшего сорта	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Соль поваренная пищевая	Школа: Питание*	-
Масло сливочное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Консервы из рыбы	Школа: Питание*	Школа: Питание*
~ Фарш рыбный с рисом № 753	-	Школа: Питание*
Мука пшеничная	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Масло растительное	Школа: Питание*	Школа: Питание*
Меланж	Школа: Питание*	Школа: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	10.6
Жиры, г	7.8
Углеводы, г	38.8
Калорийность, ккал	271
B1, мг	0.08
B2, мг	0.1
Ca, мг	23.22
Fe, мг	0.94

Рекомендуемый выход блюда для кормления школьников за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся	Выход блюда, грамм
Школьники от 7 до 11 лет	80
Школьники от 11 лет и старше	100

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Готовят дрожжевое тесто (см. ТК № 238), делят его на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1,5 см. На один пласт кладут равномерно по всей поверхности фарш, накрывают его вторым пластом и защипывают. Для фарша варят рассыпчатую рисовую кашу, добавляют рыбные консервы в масле, пассерованный лук и осторожно перемешивают. Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой пироги смазывают яйцом (см. ТК № 9), делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240°С в течение 30-45 мин.

Вернуться в список блюд: Мучные кулинарные изделия

№243 Пирог с капустой >

Пирожки печеные с капустой №240 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Школа: Питание".