Работа с организацией ХАССП

Организация питания в детских образовательных организациях согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" должна соответствовать системе оценки качества, основанной на принципах ХАССП.

ХАССП – систематический подход к идентификации, оценке и контролю опасностей безопасности пищевых продуктов.

Для организации ХАССП в программу добавлены два дополнительных справочника: "Помещения", "Оборудование", которые необходимы для формирования перечня технологического оборудования.

Справочник "Помещения"

В справочнике "Помещения" указываются наименования помещений.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Помещения".

Чтобы добавить или изменить строку в справочнике, на панели инструментов нажмите соответствующие кнопки: или .

Откроется следующее окно:

Укажите наименование помещения, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Справочник "Оборудование"

В справочнике "Оборудование" указываются наименования и марка оборудования.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Оборудование".

Чтобы добавить или изменить строку в справочнике, на панели инструментов нажмите соответствующие кнопки: или .

Откроется следующее окно:

Укажите наименование оборудования и марку, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Журналы ХАССП

В программе формируются журналы по организации ХАССП:

• Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов;
• Журнал бракеража поступающей готовой пищевой (кулинарной) продукции;

• Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;

  Примечание

  Работа с журналами бракеража и витаминизации описана в разделе "Формирование отчетов".

• Журнал входного контроля пищевой продукции;

• Журнал регистрации процессов дефростации продуктов.

Журнал входного контроля пищевой продукции

Чтобы сформировать журнал входного контроля пищевой продукции, в меню "ХАССП" выберите пункт "Журнал входного контроля пищевой продукции".

Выберите период, за который необходимо сформировать отчет. Нажмите :

После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:

Журнал регистрации процессов дефростации продуктов

Чтобы открыть журнал регистрации процессов дефростации продуктов, в меню "ХАССП" выберите пункт "Журнал регистрации процессов дефростации продуктов".

Выберите период, на который необходимо сформировать отчет.

При необходимости Вы можете добавить или отредактировать записи в журнале с помощью соответствующих кнопок ( и ). При нажатии на них откроется следующее окно:

Заполните необходимые сведения.

Чтобы сформировать печатную форму на панели инструментов нажмите кнопку или в меню "Файл" выберите пункт "Печать...".

Откроется окно выбора столбцов (граф), которые необходимо включить в печатную форму, установите галочки напротив нужных столбцов (граф):

После успешного формирования печатной формы появится соответствующее сообщение:

Формирование документов по организации ХАССП

Вы можете распечатать следующие документы по организации системы оценки качества, основанной на принципах ХАССП:

• "Перечень технологического оборудования";

  Примечание

  Для формирования документа необходимо заполнить справочники "Помещения", "Оборудование".

  • "Политика организации" (Политика в области качества и безопасности выпускаемой продукции);
  • "План работы рабочей группы" (План рабочей группы Системы Собственного Контроля, на основе принципов ХАССП);
  • "Таблица анализа риска";
  • "План ХАССП";
  • "Блок-схема производства";
  • "Рабочий лист ХАССП";
  • "Входной контроль";
  • "Личная гигиена";
  • "Рабочий лист ККТ";
  • "Рабочий лист ППОПМ";
  • "Форма перечня регистрационной документации";
  • "Приказ о создании рабочей группы ХАССП";
  • "Организация выдачи готовой продукции";
  • "Программы обязательных предварительных мероприятий".

Чтобы сформировать любой из этих документов, в меню "ХАССП" выберите пункт "Документы по организации ХАССП". В открывшемся окне из выпадающего списка выберите нужный документ для вывода его на печать:

Затем нажмите .

Ниже приведены примеры нескольких документов:

• "Политика организации":

• "План ХАССП":

• "План работы рабочей группы":