Сборник сборнику рознь? Наше исследование сборников рецептур

Сборник сборнику рознь? Наше исследование сборников рецептур.

Наши пользователи сообщают, что для организации питания в России используются несколько разных сборников рецептур. Разумеется, мы хотели бы внести в нашу программу все возможные сборники, тем самым сделав ее еще более ценной и удобной, но так ли это нужно? Насколько различны имеющиеся сборники?

Мы провели исследование и сравнили несколько сборников рецептур разных авторов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» был выпущен в СССР в 1955 году, переработан в 1973 г., а мы исследовали экземпляр 1982 года издания. Сборник содержит более тысячи рецептов, блюда разрабатывали более 50 человек. Создать такой сборник «с нуля» – занятие весьма сложное, требующее больших затрат и времени.

Неудивительно, что другие сборники, использующиеся в настоящее время, наследуют то, что было разработано еще в СССР. Сборник, составленный Л.Е. Голуновой (издательство «Профикс», СПб, 2003 г.) также начинается с рецептуры №1 «Бутерброды с маслом». Этим же блюдом начинается и сборник, составленный А.И. Здобновым и В.А. Цыганенко (ООО «Издательство Арий» Киев, Москва «Лада», 2009 г.). Авторы в предисловии утверждают, что перерабатывали именно сборник 1955 года, а фамилия А.И. Здобнов действительно есть в списке авторов советского сборника.

Сходство между всеми подобными сборниками наблюдается, конечно, не только в первом рецепте, но и в последующих, а главное в составе и количестве входящих в рецептуры .

Какой сборник мы выбрали для наших программ «Детский сад: Питание» 1000 блюд, «Школа: Питание» 1000 блюд, «Колледж: Питание» 1000 блюд?

Мы решили взять все лучшее, что есть во всех этих сборниках и включить в программу в виде универсального сборника рецептур на 1100 блюд, где Вы найдете блюда из любого, выпускаемого ныне сборника, с описанием технологии приготовления, раскладкой продуктов и нормами выхода.

По образцу современных сборников были заменены продукты, которые уже не выпускаются нашей пищевой промышленностью, взамен были добавлены новые, например, сыр советский – сыр российский.

Кроме того, во всех наших программах в соответствии с СанПиН для дошкольных образовательных учреждений, мы заполнили для каждого блюда содержание калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Как выбрать сборник в программе?

Откройте программу, затем выберите пункты: Справочники, Технологические карты, Сборники рецептур. В открывшемся окне нужно найти сборник рецептур с кратким названием «1100 блюд» и назвать его так, как называется нужный Вам сборник.

Нумерация блюд в Вашем сборнике может немного отличаться. Посмотрите, под какими номерами должны быть нужные Вам блюда. Откройте справочник «Технологические карты» и проверьте номер блюда, его легко изменить.

Детям в садике нужны маленькие порции. Это снова всё вводить?

В программе «Детский сад: Питание» в сборниках, содержащих 160 или 500 блюд размеры порций сразу введены в расчете на детей. Если Вы используете сборник 1100 блюд, то в книжке выходы проставлены для взрослых. Это можно быстро изменить, Вам достаточно в справочнике «Выходы блюд» ввести нужный вес порции (отдельно для яслей и садика), а программа сама подсчитает, сколько необходимо продуктов и какова питательная ценность (химических состав) блюда.

Таким образом, используя наши программы, Вам не придется вводить рецептуры блюд и их питательность. Все эти данные в программе уже введены нашими специалистами в расчете на 100 грамм блюда, а программа сама подсчитает, сколько «белков и витаминов» будет как в одном блюде, так и в целом по меню в день или за 10 дней и многое другое.