Суфле из отварной курицы №110
Источник: Методические указания города Москвы: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях. 2007..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Цыпленок-бройлер | ||
| или Курица | ||
| ~ Масса вареных кур | ||
| ~ Масса мякоти кур без кожи и костей | ||
| Молоко | ||
| Мука пшеничная | ||
| ~ Масса соуса | ||
| Яйцо | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Масло сливочное |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продукт... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг |
