Соус молочный (для подачи к блюду) №1/11
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшеничная мука, первого сорта | ||
| Масло сливочное | ||
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | ||
| Вода | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль пищевая йодированная |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Муку пассеруют (подсушивают в жарочном шкафу до светло-кремового цвета), охлаждают до 50°С, просеива... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - однородная масса, без пленки на поверхности. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консист... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг |
