Азу №93
Источник: Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания, издание 6-е, переизданное и дополненное, ООО Фирма «Партнер», Уфа, 2017 г..
Вид обработки: Тушение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина 1 кат. | ||
| ~ Масса тушеного мяса | ||
| Томат-паста | ||
| Масло растительное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Огурец соленый | ||
| Соль пищевая йодированная | ||
| Лук репчатый | ||
| ~ вес брутто находится путем контрольной проработки, учитывается количество жидкой части в банке | ||
| ~ Масса овощей с соусом |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленное мясо говядины (см. ТК №91) нарезают брусочками весом 10-15 г, прогревают, заливают го... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: Тушеные кусочки (брусочки) говядины с соусом, сбоку гарнир Цвет: От светло-коричневого ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | |
| Mg, мг |
